Cinque ricette originali con verdure estive

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Con l’arrivo della stagione calda, le verdure estive ci regalano colori, sapori e freschezza unici. In questo articolo, cercheremo di fornirvi alcune idee originali per utilizzare al meglio queste deliziose verdure in cucina. Dalle polpette di verdure, alle lasagne con un tocco mediterraneo, fino a un pesto rinfrescante. Scoprite con noi quali sono le verdure estive e le migliori ricette con verdure estive (primi, secondi e contorni) per nuovi spunti su piatti gustosi e salutari!

Quali sono le verdure estive?

Le verdure non sono tutte disponibili tutto l’anno, ma sono presenti ciclicamente, a seconda della stagione di riferimento. Le verdure estive, che crescono durante i mesi più caldi dell’anno nel nostro territorio, sono estremamente colorate e fresche.

Alla base di tantissimi contorni e ricette estive ci sono proprio loro: queste verdure estremamente versatili e fresche, fonte importante di vitamine, minerali e antiossidanti che contribuiscono a una dieta sana ed equilibrata. Quali sono, quindi, le verdure estive? La lista include:

• zucchine;
• melanzane;
• peperoni;
• pomodori;
• cetrioli;
• fagiolini;
• spinaci;
• mais;
• cipolle;
• carote;
• fiori di zucca;
• patate novelle.

Vuoi sapere le verdure di stagione anche negli altri periodi dell’anno? Leggi qui.

Scopriamo insieme come utilizzarle per dare vita a cinque ricette con verdure estive che potresti non aver ancora provato!

1. Ricette con verdure estive: le lasagne di verdure

Le lasagne di verdure sono un’alternativa deliziosa e salutare alle classiche lasagne alla carne. Questa preparazione permette di esaltare i sapori e i colori delle verdure estive, andando a creare un’esperienza culinaria estiva straordinaria, mantenendo leggerezza e genuinità in ogni boccone.

Ingredienti:

• Verdure estive a tua scelta;
• Olio extra vergine d’oliva;
• Aglio;
• Sale e pepe nero macinato;
• Origano e basilico;
• Latte o bevanda vegetale;
• Farina (di mais, per un risultato senza glutine);
• Noce moscata;
• Fogli di lasagne;
• Formaggio grattugiato.

Istruzioni:

• Pulisci e taglia le verdure a pezzetti;
• In una padella capiente, fai saltare le verdure fino a quando diventano morbide e leggermente dorate;
• Aggiungi quindi sale, pepe, origano e basilico;
• Prepara la besciamella: in una pentola, scalda l’olio extravergine di oliva, aggiungi la farina e mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo. Versa gradualmente il latte, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi. Continua a cuocere a fuoco medio-basso fino a quando la besciamella si addensa. Aggiungi sale, pepe e noce moscata per insaporire la besciamella;
• Pre-riscalda il forno e, nel frattempo, in una teglia, spalma uno strato sottile di besciamella sul fondo;
• Posiziona uno strato di fogli di lasagne sulla besciamella;
• Aggiungi uno strato di verdure saltate sopra i fogli di lasagne e ricopri con uno strato di besciamella;
• Ripeti questi strati fino a esaurire gli ingredienti, assicurandoti di terminare con uno strato di besciamella;
• Spolverizza la superficie con il formaggio grattugiato per creare una crosticina dorata;
• Copri la teglia con carta stagnola e cuoci in forno per circa 30-35 minuti;
• Scopri la teglia e continua a cuocere per altri 10-15 minuti, fino a quando la superficie delle lasagne è dorata e croccante.

2. Alla ricerca di ricette estive con verdure? Non dimenticare il cous cous

Il cous cous è un alimento estivo molto diffuso grazie alla sua natura leggera e versatile, perfetta per i caldi giorni d’estate. Originario del Nord Africa, si presta ad una vasta gamma di preparazioni, e proprio qui risiede la sua capacità di sorprendere e conquistare il palato in modi inaspettati. Con un pizzico di creatività e un mix di ingredienti freschi e stagionali, possiamo elevare il cous cous a un livello superiore, per ottenere un’esperienza culinaria indimenticabile e un cous cous estivo in una veste inedita. In questa ricetta, la combinazione delle verdure grigliate con la freschezza del limone e della menta dona al piatto un sapore sorprendente e irresistibile.

Ingredienti:

• Cous cous;
• Zucchine;
• Melanzane;
• Peperoni rossi;
• Cipolle rosse;
• Pomodorini ciliegini;
• Olio extra vergine d’oliva;
• Sale e pepe nero macinato;
• Succo e scorza grattugiata di limone;
• Foglie di menta.

Istruzioni:

• Prepara il cous cous;
• Taglia e griglia le verdure, dopo averle condite con un po’ di olio, del sale e del pepe, fino a che non risulteranno morbide;
• Taglia i pomodorini ciliegini a metà e tienili da parte;
• Per preparare la salsa di limone e menta, mescola l’olio d’oliva, il succo e la scorza grattugiata di limone, le foglie di menta tritate, il sale e il pepe nero in una piccola ciotola. Mescola bene per amalgamare i sapori;
• Una volta pronto il cous cous, sgranalo con una forchetta per renderlo leggero e soffice;
• In una grande ciotola, unisci il cous cous sgranato alle verdure grigliate e ai pomodorini ciliegini;
• Versa la salsa di limone e menta sopra e mescola delicatamente per incorporare tutti gli ingredienti.

3. Secondi di verdure estivi: mille e una polpetta

La prossima ricetta estiva su cui vogliamo soffermarci sono le polpette di verdure, che offrono grande versatilità e possono essere preparate con molte verdure diverse. Infatti, se ti stai chiedendo perché, nel momento in cui ti trovi a preparare delle ricette con verdure estive, dovresti scegliere di fare proprio delle polpette, ti ricordiamo che:

• usando diverse combinazioni di verdure, puoi ottenere tantissimi tipi di polpette, ognuno dal sapore e dalla consistenza diversi;
• le polpette di verdure sono perfette per vegetariani e vegani, poiché non contengono carne, e possono essere adattate facilmente a esigenze specifiche (ad esempio, creandole senza uova, formaggio o con farine senza glutine): per questo, sono un’aggiunta molto utile in qualsiasi menù;
• si tratta di un piatto attraente e gustoso, sia come antipasto che come piatto principale: possono essere servite con diverse salse, contorni o addirittura inserite in un panino;
• si possono preparare con qualsiasi verdura o legume, basta che si stia attenti a combinarle con degli ingredienti in grado di legare, come alcuni tipi di farina o le patate.

Ingredienti:

• Verdure estive a scelta;
• Farina di ceci;
• Pangrattato;
• Patate lesse;
• Olio extra vergine d’oliva;
• Sale e pepe nero macinato.

Istruzioni:

Grazie a un mix di farina di ceci, pangrattato e patate lesse, è possibile creare una base a cui aggiungere le verdure (degli esempi? Peperoni, carote e cipolle o carote e lenticchie rosse) per poter poi procedere alla cottura, in forno o in padella!

4. Contorni di verdure estive: gli spiedini di verdure

Gli spiedini di verdure sono una deliziosa e sana alternativa per un piatto estivo gustoso e leggero. Le verdure marinate e grigliate si combinano perfettamente alle erbe aromatiche, che donano un tocco mediterraneo, rendendo questo piatto un’esplosione di sapori estivi. Una ricetta con verdure estive semplice, ma allo stesso tempo elegante, per stregare tutti i palati.

Ingredienti:

• Zucchine;
• Peperoni (rossi, gialli e/o verdi);
• Cipolle rosse;
• Melanzane;
• Pomodorini ciliegia;
• Olio extra vergine d’oliva;
• Succo di limone;
• Aglio tritato;
• Sale e pepe nero macinato;
• Erbe aromatiche (origano, basilico, prezzemolo).

Istruzioni:

• Taglia tutte le verdure a cubetti;
• Prepara una marinata mescolando olio d’oliva, succo di limone, aglio tritato, sale, pepe e le erbe aromatiche a piacere;
• Metti le verdure in una ciotola e cospargile con la marinata. Lasciale marinare in frigorifero per almeno 30 minuti (meglio se per un paio d’ore) per assorbire i sapori;
• Infila le verdure sullo spiedo alternando i colori per ottenere un effetto accattivante;
• Griglia gli spiedini a fuoco medio-alto per circa 8-10 minuti, girandoli di tanto in tanto per far sì che le verdure siano cotte uniformemente.

5. Una salsa versatile per i tuoi piatti estivi: il pesto di zucchine

Il pesto di zucchine è un condimento versatile che puoi utilizzare per insaporire pasta fredda o calda, farcire panini o focacce, come condimento per insalate o per arricchire piatti a base di riso o quinoa. Questa versione leggera e gustosa del pesto è perfetta per valorizzare il sapore delle verdure estive e per creare piatti freschi e saporiti durante la stagione calda. Ecco gli ingredienti da utilizzare nel tuo mortaio per dare vita a un risultato coi fiocchi:

• Basilico fresco;
• Zucchine grigliate o cotte al vapore;
• Pomodorini ciliegini;
• Mandorle;
• Aglio;
• Succo di mezzo limone;
• Formaggio grattugiato;
• Olio extra vergine d’oliva;
• Sale e pepe nero macinato.