Puntarelle

Puntarelle

Origine: Italia

Categoria: Extra

Stagione Italia: da ottobre a febbraio/marzo

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Le puntarelle in base al comune di provenienza possono assumere nomi diversi, come ad esempio: “catalogna a puntarelle”, “cicoria catalogna”. Come altre tipologie di insalate è una asteracea quindi della stessa famiglia del radicchio, scarola, indivia e cicoria selvatica. I grandi germogli bianchi le rendono subito riconoscibili.

Le più rinomate in Italia sono Abruzzese, di Gaeta e Galatina

Come tutte le insalate le puntarelle contengo più del 90% di acqua e sono a basso contenuto calorico. Grazie all’acqua e alle fibre, aiutano a regolarizzare l’intestino e a controllare il colesterolo. Hanno proprietà antiossidanti, per via della vitamina C, fanno bene alla vista e alle ossa per l’apporto di vitamina A e possiedono molte altre qualità benefiche per l’organismo.

Il loro sapore amaro si deve all’acido cicorico che facilita la digestione. Consumarle crude permette di assimilare tutte le proprietà

Le puntarelle si puliscono eliminando tutte le foglie lunghe esterne, quelle frastagliate di colore verde scuro. (nei supermercati trovate il prodotto già pulito e/o solo i germogli). Tenetele da parte, potrete usarle per preparare una torta salata, saltarle in padella oppure per il brodo vegetale. Vi rimarranno quindi in mano  i germogli centrali e le foglioline più tenere tutte intorno. Tagliate i germogli e poi sfilettateli in striscioline lunghe e sottili. Immergete le puntarelle in una bacinella che contiene acqua e ghiaccio. Lasciatele in ammollo almeno per un’ora. Questo passaggio è essenziale perché da un lato conserva la croccantezza del prodotto e dall’altro ne migliora l’estetica arricciandolo.

Se vuoi approfondire “Quali sono le verdure e la frutta di stagione” leggi il nostro articolo. Qui il LINK

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